碧水丹山，孕育奇茗。
武夷巖茶，以其獨(dú)特的“巖骨花香”引得無(wú)數(shù)愛(ài)茶人競(jìng)折腰，也令無(wú)數(shù)制茶人不惜用一生的長(zhǎng)度去追逐、成就它的文化厚度。
傳承，是一種繼往開(kāi)來(lái)的堅(jiān)守，也一種歷久彌新的延續(xù)。
他們，是一群有手藝、有思想、有夢(mèng)想的青年。
或生于制茶世家，或因愛(ài)茶半路出家。盡管出身不同，卻殊途同歸：傳承古老技藝，追求精益求精。
早在2010年，《茶道》雜志就曾關(guān)注過(guò)武夷“茶二代”。那時(shí)，巖茶剛在茶市嶄露頭角，而他們還很青澀，甚至有點(diǎn)稚嫩。
如今，11年過(guò)去，巖茶風(fēng)起云涌，他們風(fēng)華正茂，漸成“氣候”，有些還是“少掌門”。
也許，他們很平凡，卻拒絕平庸，更拒絕“躺平”。在傳承與創(chuàng)新的道路上，不停奔跑，不斷超越。
他們，是巖茶新勢(shì)力，也是奔涌的“后浪”。
人物名片：劉崢，1987年生，武夷山市永樂(lè)天閣茶業(yè)有限公司 總經(jīng)理
品 牌：永樂(lè)天閣
代 表 作：金佛甘露
“要讓茶葉的品質(zhì)責(zé)任回歸到制茶者本身，要讓消費(fèi)者用輕松的方式就能喝到好茶?！?/p>
——?jiǎng)?/p>
子承父業(yè)，最好的傳承是“愛(ài)茶”。憑借這份熱愛(ài)，"非遺"傳承人劉鋒之子劉崢用極短的時(shí)間掌管了家業(yè)，并推層出新地研發(fā)茶品。他對(duì)自家茶品的自信，體現(xiàn)于敢用15克茶葉沖泡1分鐘，來(lái)挑戰(zhàn)制茶工藝極限。
喝茶是劉家每天的“必修課”
(年輕時(shí)的劉鋒夫妻帶著小劉崢喝茶)
熱愛(ài)，讓他少走彎路
做為首批武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人劉鋒的兒子，劉崢早早就成長(zhǎng)為武夷山年輕一代茶人中的佼佼者，他曾經(jīng)連續(xù)三年獲得武夷山春茶評(píng)比大賽特等獎(jiǎng)，還曾經(jīng)在2016年登上過(guò)三聯(lián)生活周刊的封面。
劉崢17歲的時(shí)候，父親在茶葉局工作，還要抽出時(shí)間初制巖茶，而茶葉銷售的大小事務(wù)都由母親鄭雪嬌負(fù)責(zé)?？吹侥赣H忙碌而勞累，劉崢高中快畢業(yè)的時(shí)候跟父親商量，說(shuō)自己學(xué)習(xí)成績(jī)并不好也不想浪費(fèi)家里的錢，想跟著父親一起給家里做茶，為母親分擔(dān)點(diǎn)負(fù)擔(dān)。
2004年，對(duì)巖茶還是一知半解的劉崢，把能喝的茶統(tǒng)統(tǒng)喝了個(gè)遍，從各個(gè)樹種、地域、年份的茶，開(kāi)始培養(yǎng)對(duì)茶葉品質(zhì)的鑒別力。
隔年到了做茶季，他就去廠里幫忙父親進(jìn)行茶葉初制。每日雖然只能睡兩三個(gè)小時(shí)，但和一幫各個(gè)年齡層的男子漢在茶廠學(xué)習(xí)做茶，卻格外有動(dòng)力，學(xué)習(xí)過(guò)程也成了他難忘而快樂(lè)的回憶。
二十幾天的制茶后，他又開(kāi)始不停喝茶，這次，感知力有了一種“飛躍”的感覺(jué)。喝完后再去做茶，做完茶再回頭喝茶，這樣一來(lái)一回，很多問(wèn)題自然就摸索明白了。
劉崢與父親在做茶
從那以后，劉崢愛(ài)上了武夷巖茶，也特別珍惜每年短暫的做茶機(jī)會(huì)，為提升自己的制茶技藝而勤勞地?fù)]灑汗水。因?yàn)檫@份熱愛(ài)和努力，也讓他少走了很多彎路。讓劉崢用極短的時(shí)間掌管了家業(yè)，2007年，劉崢不僅接管了母親銷售的重?fù)?dān)，也承包了茶廠的大規(guī)模生產(chǎn)事務(wù)。
用心，讓消費(fèi)者更輕松
熟悉劉崢的人都知道他有深夜評(píng)茶的習(xí)慣，白天接待完訪客朋友，深夜便一泡又一泡地喝茶，反復(fù)解析每泡茶中的茶味密碼，分析需要改進(jìn)的地方?！吧弦惠吶藶槲覀儎?chuàng)造了衣食無(wú)憂的生活環(huán)境，我們應(yīng)該心無(wú)旁騖的用心精進(jìn)。”用心這個(gè)詞，不僅為了讓自己的產(chǎn)品更完美，更是為消費(fèi)者選的更輕松。
對(duì)于制茶技藝，劉崢的理解是：“其實(shí)巖茶制茶技藝多數(shù)武夷山茶師都能基本掌握，如果有什么過(guò)人之處，一定是在細(xì)節(jié)上把握地更好?！北热鐒e人做青，一小時(shí)去看一次，和一小時(shí)去看七、八次，長(zhǎng)年累月下來(lái)，一定是有區(qū)別的。
為了驗(yàn)證自家茶的工藝穩(wěn)定性，今年，劉崢發(fā)起了一項(xiàng)挑戰(zhàn)——15克茶葉沖泡1分鐘挑戰(zhàn)制茶者工藝極限。福建市場(chǎng)的巖茶一泡含量大多為8克上下，多則10克;在潮汕，巖茶的沖泡標(biāo)準(zhǔn)是12.5克，已為認(rèn)知上的極限。劉崢認(rèn)為，檢驗(yàn)巖茶的品質(zhì)，用大克數(shù)就能1分鐘見(jiàn)真章。他在12.5克基礎(chǔ)上，做了無(wú)數(shù)次實(shí)驗(yàn)，累加到15克時(shí)，視為極限。
15克巖茶，用110毫升蓋碗沖泡，第一泡用時(shí)1分鐘出湯，將茶葉的所有缺點(diǎn)放大，才能考驗(yàn)工藝水平。第一次喝“非常規(guī)”泡法，只覺(jué)非常濃，但確實(shí)沒(méi)什么苦、澀、麻的感覺(jué)，甚至回過(guò)神來(lái)，口腔都被茶香占據(jù)。
劉崢表示：“茶葉的極限挑戰(zhàn)，以自我挑戰(zhàn)和享受挑戰(zhàn)過(guò)程中的樂(lè)趣，激發(fā)學(xué)習(xí)武夷茶知識(shí)的熱情，于制茶人來(lái)說(shuō)，就是挑戰(zhàn)自我工藝水平的提升和不斷完善。我認(rèn)為不能將茶葉好不好喝的責(zé)任推到茶藝師的沖泡上，要讓茶葉的品質(zhì)責(zé)任回歸到制茶者本身，要讓消費(fèi)者用輕松的方式就能喝到好茶?！?/p>
創(chuàng)新，讓傳承更有生命力
“永樂(lè)天閣”最讓人追捧的茶，都是劉鋒劉崢兩父子自己選育的品種。在武夷山，制茶牛人大有人在，但像他們父子這樣自己選育、培育品種的卻很少。劉崢感嘆：“一個(gè)品種從選育到試制再到量產(chǎn)，需投入大量的時(shí)間和金錢，甚至要一輩子?！?/p>
劉鋒認(rèn)真培育茶樹品種的身影
前有引路人，后有奮進(jìn)者。劉崢跟著父親學(xué)育種，2015年，為自家明星產(chǎn)品“金佛”推出升級(jí)版的“金佛甘露”。他在原本父親培育的金佛中，選擇了最好的山場(chǎng)和級(jí)別最高的樹種，配合茶葉初制上的提升和完善，做出了大眾適口性很高的“金佛甘露”，也圈了一批青年粉絲。
在采訪中，劉崢無(wú)數(shù)次提到“喜愛(ài)”和“用心”，這些都是他敢于并樂(lè)于嘗試的動(dòng)力。創(chuàng)新育種對(duì)劉崢的制茶經(jīng)歷來(lái)說(shuō)舉足輕重，但這不意味著他就背離傳統(tǒng)。
“創(chuàng)新還是要基于巖茶制作技藝的基本功，熟練度高則一通百通?！眲樚寡圆⒉幌氚涯晨畈韬妥约寒嬌系忍?hào)，他對(duì)任何一款永樂(lè)天閣的茶品都一視同仁，遵循嚴(yán)苛的品控標(biāo)準(zhǔn)，把每一個(gè)產(chǎn)品都當(dāng)成自己的作品來(lái)完成。
作為新生代茶人，劉崢還喜歡多去看看外面的世界，激發(fā)創(chuàng)新的靈感。跳開(kāi)“占山為王”的思維，發(fā)掘更多的市場(chǎng)需求，才能把更好、更新奇的想法融入到制茶的創(chuàng)新中。
來(lái)源：茶道傳媒
如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
